Ratatouille Italienne Vinaigrée aux Aubergines & Quinoa (Caponata)

La caponata est une recette traditionnelle familiale que nous préparons tous les étés et qui a conquis bien des palais, même les plus difficiles. J'ai eu envie de revisiter un peu cette recette en y incorporant du quinoa, de façon à en faire un plat unique et léger pour les jours de grosses chaleurs. Cette recette contient normalement du céleri en branche que vous pouvez ajoutez en début de cuisson.

Ingrédients

1 kg d'aubergines
2 kg de tomates
1 oignon
100g d'olives vertes
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sucre en poudre
Huile d'olive
80g de quinoa
Sel & Poivre

Préparation

Coupez les aubergines en cubes et faites-les dégorger au sel dans une passoire 1/2 heure environ.

Epluchez et émincez l'oignon, ébouillantez, pelez et coupez les tomates en morceaux et hachez grossièrement les olives et les câpres. Réservez.

Dans une grande poêle creuse, faites dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les aubergines rincées et égouttées.

Laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez les olives et les câpres et laissez revenir encore quelques minutes.

Ajouter les tomates, le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant régulièrement.

Salez, poivrez, versez le vinaigre et laissez-le s'évaporer un peu puis ôtez la poêle du feu. Laissez refroidir.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur la paquet, égouttez et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le quinoa et les légumes ensemble, couvrez et mettez au réfrigérateur durant plusieurs heures ou une nuit.

Servez ce plat très frais.

Comments

[Ninou]

Cette ratatouille italienne doit être délicieuse !!

[Christopher]

Salut, j'aurai une question au sujet de ta recette de caponata.

Es tu sur de tes quantités ??

80g de quinoa pour 1kg et 2kg de tomate ???
C'est quand même très peu de quinoa ??


Merci =)